Необходими продукти:

• 4 л пилешки бульон (студен)
• 700 г нетлъста пилешка кайма
• 250 г зеленчукова смес от моркови, лук и целина, фино нарязани в кухненския робот
• 200 г нарязани домати
• 6 белтъка
• 4 стръка магданоз
• 1 с.л. листа сушена мащерка
• 1 дафинов лист
• 2 зърна карамфил
• 10 зърна черен пипер
• 2 с.л. бял винен оцет
• сол на вкус

Начин на приготвяне:

1. Смесете пилешката кайма, зеленчуковата смес, доматите, подправките, ароматите и белтъците в голяма купа.

2. Когато се получи хомогенна смес, прибавете 1 ч от студения пилешки бульон за избистряне на консомето.

3. Като темперирате по този начин с чаша бульон и разбъркате много хубаво с всички продукти в купата, после съставките ще изплуват равномерно на повърхността, докато се вари косомето.

4. Сложете останалия бульон във висока тенджера.

5. Прибавете темперираната смес и разбъркайте много хубаво, докато се получи равномерна консистенция.

6. Сложете тенджерката на котлона и оставете да заври на силен огън. Бъркайте често, докато продуктите започнат да изплуват на повърхността. Когато това стане, спрете да бъркате. Оставете всичко да изплува без да разбърквате.

7. Намалете огъня и оставете да къкри.

8. Направете дупка в центъра на изплувалите продукти с дръжката на лъжица, за да може да се овкуси бульонът, без продуктите да изсъхнат, да се разпаднат или да залепнат за дъното и така супата да помътнее.

9. Консомето трябва да къкри 1-1,5 часа, за да се усвоят напълно ароматите.

10. Когато е готово, свалете от огъня и прецедете в чиста тенджера през постлано с няколко слоя леко навлажнена марля сито.

11. Овкусете и сипете в предварително затоплени купички за супа и украсете. Поднесете горещо.

Източник: opensourcefood.com