Необходими продукти:

За тестото:

• 200 грама брашно
• 2 разбити яйца
• щипка сол
• 4 супени лъжици вода

За плънката:

• 200 грама нарязани листа от младо цвекло
• 1 малко цвекло, на четири
• 100 грама извара или сирене рикота
• 2 супени лъжици настърган пармезан
• 1 яйце
• щипка смлян черен пипер
• щипка индийско орехче

За гарнитурата:

• 100 мл кисело мляко
• 2 супени лъжици пармезан
• босилекови цветове или листа 

Начин на приготвяне:

1. Пресейте брашното, добавете сол, яйца и вода, омесете тестото докато стане еднородно и гладко. Оставете го за един час.

2. Варете цвеклото с листата за около 4 минути и оставете да истине.

3. Смесете свареното цвекло, листата, изварата, пармезана, яйцето, черен пипер и индийско орехче.

4. Разточете тестото, сложете 1 чаена лъжичка плънка, покрийте с тесто, запечатайте крайчетата и оформете квадратчета.

5. Варете равиолите в солена вода за около 10-15 минути.

6. Сервирайте с кисело мляко, пармезан и босилек. 

Източник: opensourcefood.com