Брашното е излишно тогава, когато шкембето се вари с кости, които чрез желето си, дават плътност на бульона. Когато няма кости обаче се слага брашно. Защото шкембе чорбата не трябва да е гола вода, а точно това ще стане \"с излишното брашно\". Рецептата си е супер и макар да има някои разлики с моя начин на приготвяне, не ми пречи да направя шкембе чорбата и по този начин. А това, че без брашно ставало по-вкусно е доста съмнително твърдение.

А защо пък трябва с брашно да се готви? По-хубаво става когато си свариш шкембето и в готовия бульон и месото, сипеш млякото и после се прави запръжка от олио с червен пипер и се изсипва в шкембето и готово.Брашното е излишно много по-вкусно става без него.