Приготвянето на домашен карамел не е философия, обяснява Жак Пепен, но добавя, че и в него си има тънкости. По добре е да карамелизирате захарта, разредена с вода, защото така няма да залепне и загори. А тъмнината на цвета зависи изцяло от вкуса ви - постигането на перфектния цвят е въпрос само на броени секунди.