Необходими продукти:

За агнешкото:

• 600 г агнешки медальони, с изрязани тлъстини
• шепа листа розмарин, нарязани
• 1 с.л. кимион
• 1 с.л. паприка
• 1 с.л. куркума
• 1 с.л. млян черен пипер
• 2 ч.л. лют пипер кайен
• 1 бучка масло
• 1 чаша пилешки бульон
• чист зехтин
• морска сол

За бобената яхния:

• 400 г консерва бял боб, отцеден
• 2 резена бекон, нарязан
• 1 морков, нарязан
• 1 стрък целина, нарязан
• 1 средна глава червен лук, нарязана
• 2 скилидки чесън, счукани
• тим
• 1 дафинов лист
• 2 чаши пилешки бульон
• 1 с.л. доматена паста
• прясно смлян черен пипер
• морска сол
• чист зехтин

За зеления сос:

• 1 чаша босилек
• 1 чаша италиански магданоз
• 1 чаша мента
• 3 филета от аншоа
• 1 с.л. каперси
• 2 с.л. червен винен оцет
• 2 ч.л. дижонска горчица
• 2 скилидки чесън, обелени
• 1 малка глава лук шалот, обелена
• 1 ч.л. черен пипер
• половин чаша чист зехтин

Начин на приготвяне:

Приготвяне на агнешкото:

1. Смесете всички съставки, без солта, зехтина, бульона и маслото. Мариновайте за 15-30 минути.

2. Загрейте тигана на средна към висока темепратура. Добавете малко зехтин и масло. Когато започнат да пушат леко, запечатайте агнешкото за 3-4 минути на всяка страна. Поливайте постоянно с лъжица с олиото и маслото от тигана, докато запечатвате. Оставете агнешкото настрани и отцедете олиото.

Приготвяне на белия боб:

1. Загрейте датската фурна на ниска температура. Разтопете тлъстината от бекона за 5 минути. Увеличете температурата на средна и добавете морковите, лука, целината и малко зехтин, ако ви е прекалено сухо. Задушете за 5 минути.

2. Добавете доматената паста, дафиновия лист, тима, чесъна и пипера. Разбъркайте. Задушавайте, докато зеленчуците се карамелизират леко.

3. Добавете боба и разбъркайте. Задушете за 5 минути. Добавете бульона и оставете да заври. Намалете температурата до ниска и оставете да къкри, докато постигнете желаната гъстота. Овкусете по желание.

Приготвяне на зеления сос:

1. Сложете всичко в блендер и пасирайте. Не добавяйте сол.

2. Комбиниране на ястието:

3. Пригответе бобената яхния до момента на къкренето.

4. Запечатайте агнешкото и оставете настрани. Махнете глазурата. Сложете соса от тигана в яхнията.

5. Пасирайте зеления сос.

6. Бобената яйния е готова. Сложете в нея 1 с.л. от зеления сос

7. За да сервирате, с черпак сложете от яхнията в средата на чинията и отгоре поставете агнешкото. Поръсете с останалия зелен сос ако искате.

Източник: opensourcefood.com