Необходими продукти:

• 600 г норвежка сьомга
• 100 г гранулирана захар
• 100 г ситна сол
• 40 г лимонова трева
• 20 г копър на семена
• 20 г кориандър на семена
• 10 г анасон
• 20 г канела на пръчица
• 50 г нарязан изсушен кокос
• 20 мл водка
• 10 мл ликьор Малибу
• 1 бр лимон – сока
• 1 бр лайм – сока
• 20 г джинджифил
• 3 бр домати
• 6 бр зелени аспержи
• 100 мл чист зехтин
• 500 мл рибен бульон
• сол и пипер на вкус
• 100 мл бяло вино
• 50 г зелен лук

За декорация:

• 10 г лук шалот
• 5 г чесън
• 12 бр листа от лайм
• балсамов оцет
• джинджифил

Начини на приготвяне:

Нарежете сьомгата на три части и я дръжте сурова.

1. Първи вид: маринована сьомга тартар

Смесете гранулираната захар, солта и нарязаната лимонова трева, копъра, кориандъра, анасона, канелата и нарязания изсушен кокос. Поръсете с малко сол, сложете сьомгата с кожата надолу, покрийте горната част с останалата марината, добавете водка и ликьор Малибу. Покрийте и оставете в хладилник за 6 часа.

След като е готова, измийте солта с чиста вода и сушете за още 12 часа.

2. Втори вид: сьомга Карпачио: с различна марината

Смесете сок от лайм и от лимон, добавете нарязан джинджифил, лук шалот, чесън, сол и пипер, завършете с чист зехтин. Обелете доматите и ги нарежете на ситно; бланширайте аспержите и ги нарежете на резени.

3. Трети вид: сьомга на очи

За бульона: смесете ароматен рибен бульон с бяло вино, добавете полунарязана лимонова трева, малко джинджифил, лук шалот и зелен лук.

Печете бавно докато сьомгата стане 68 градуса.

Източник: opensourcefood.com