Необходими продукти:

• 1 свински джолан 
• 1/2 с.л. италиански подправки (босилек, майорана, риган, розмарин, мащерка)
• 1 с.л. пет подправки на прах (звезден анасон, карамфил, канела, съчуански пипер и смлян копър)
• мащерка (по желание)
• смлян черен пипер
• 1 малка глава лук, нарязана
• 1 дафинов лист
• 1/2 чаша червено вино (I използва водка)
• 4 резена джинджифил
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. захар

Начин на приготвяне:

1. Смесете всички съставки (освен джолана) в купа и разбъркайте добре.

2. Измийте джолана, поставете го в купата и го оставете да се маринова 7 дни в хладилника (обръщайте го по веднъж всеки ден). Ако половин чаша вино не е достатъчна, добавете малко вода, така че джолана да е покрит до средата.

3. След 7 днис сварете джолана, заедно с маринатата във вода – кипнете и оставете да ври на слаб огън 45 минути (отстранете пяната, която се отделя при варенето).

4. Сложете сварения джолан в хладилника за още един ден.

5. Сервирайте с картофено пюре и кисело зеле.

Бележка: Осмозата е мощен процес, затова не слагайте прекалено много сол, иначе ще получите шунка.

Източник: opensourcefood.com