Необходими продукти:

• 150 г италианско брашно, тип '00', пресято (или обикновено брашно с около 10% съдържание на протеини, двойно пресято)
• 2 цели яйца, разбити
• щипка сол
• допълнително брашно за поръсване

Начин на приготвяне:

1. Пресейте брашното в купа и направете кладенче в средата.

2. Прибавете солта при разбитите яйца и сложете в кладенчето.

3. Като започнете от центъра и с помощта на вилица (може и с пръсти), смесете с кръгови движения, като обединявате по малко брашно всеки път, докато сместта не е вече мокра. Омесете еластично тесто.

4. Увийте го хубаво в найлонова затваряща се торбичка и заделете за поне 15 мин. (за предпочитане 30 или повече). Така ще е по-лесно да се работи с него, когато го точите. Ако ще го точите на ръка, най-добре го оставете в хладилника за около час до час и половина.

5. Разделете тестото на две и разточете 2 топки. Приплеснете едната на правоъгълник и дръжте под влажна кърпа. Пуснете го два пъти през най-широкия отвор на машинката за точене на паста и отново го омесете. Повторете процедурата 2-3 пъти.

6. Пуснете тестото през машинката до желаната тънкост и го нарежете. Ако го приготвяте за равиоли, го напълнете с плънка и сгответе.

7. Имайте предвид, че на прясната паста й е необходимо много по-малко време да се сготви, отколкото на сушената - може би около 3 мин., за да стане ал денте.

Източник: opensourcefood.com