Необходими продукти:

За кексчетата:

• 1/2 ч.ч. масло, на стайна температура
• 1 ч.ч. захар
• 2 големи яйца, на стайна температура
• 3/4 ч.ч. брашно
• 1/2 ч.л. бакпулвер
• 1/4 ч.л. сода
• 1/4 ч.л. сол
• 1/2 ч.ч. неподсладено какао на прах
• 1 с.л. разтворимо кафе на прах (повече, ако използвате обикновено кафе)
• 1/2 ч.ч. мляко
• 1 ч.л. ванилия

За пълнежа:

• 125 г сирене маскарпоне
• 1 ч.л. мляко
• 1 ч.л. разтворимо кафе на прах (повече, ако използвате обикновено кафе)
• 1/3 ч.ч. пудра захар

За шоколадовия ганаш:

• 100 г тъмен шоколад, натрошен на дребни парченца
• 1/3 ч.ч. пълномаслена сметана

Начин на приготвяне:

1. Разбъркайте маслото докато омекне. Прибавете захарта и бъркайте до получаването на лека пухкава смес – около 3 минути.

2. Прибавете яйцата, едно по едно, и бъркайте докато се смесят добре с другите съставки.

3. Смесете брашното, бакпулвера, содата, солта, какаото и кафето в малка купа.

4. Отделно смесете прясното мляко с ванилията.

5. Прибавете около една трета от сухите съставки към маслото и захарта и разбъркайте докато се смесят.

6. Прибавете около половината от прясното мляко с ванилията и разбъркайте.

7. Продължете да прибавяте сухите съставки и мокрите докато всичко се смеси добре.

8. Разпределете сместа във формички за кексчета, като пълните формичките до средата.

9. Печете на 180 С за 22-25 минути и проверете с клечица дали са готови.

10. Охладете за пет минути. Извадете ги от формичките и ги прехвърлете върху решетка, за да се охладят добре – около 30 минути.

11. В средно голяма купа разбийте с миксер на средна степен сиренето маскарпоне с млякото, 2 ч. л. кафе на прах и пудрата захар.

12. Прехвърлете крема в шприц с приставка ½ см.

13. Вмъкнете върха на шприца в центъра на кексчето, стиснете внимателно торбичката докато кексчето леко се подуе, само внимавайте да не се спука (всяко кексче би трябвало да се напълни с около 1 с. л. от пълнежа).

14. Загрейте сметаната на водна баня до точката на кипване.

15. Прибавете към нея натрошения шоколад и разбъркайте докато шоколадът се разтопи и смеси със сметаната.

16. Докато ганашът е още топъл, намажете с него кексчетата. Когато изстине той ще се втвърди.

17. Украсете кексчетата с настърган бял шоколад.

Източник: opensourcefood.com