Риганът е подправка с много силен аромат, затова внимавайте с количеството, което слагате в ястията. Особено, ако готвите с пресен риган. Когато си го купувате, изберете растения със зелени листа, при които не се забелязва потъмняване в крайщата им. Освен това, твърдото стебло на подправката е още един показател за нейната свежест.