Мнозина са свикнали да изхвърлят зелената сърцевина, образувала се в по-старите и големи скилидки чесън, защото смятат, че е твърда и безвкусна. Дългогодишният кулинарен опит на Жак Пепен обаче доказва, че тя е най-ароматното и приятно на вкус парченце от чесъна, затова виртуозният готвач съветва да не го пренебрегвате.