Необходими продукти:

За ризотото:

• 2 порции ориз арборио
• 1 лук шалот
• зехтин
• бяло вино
• зеленчуков бульон
• див копър
• пармезан
• масло
• пипер
• сол

За рибата тон:

• 1 стек риба тон
• лимонов сок
• чили
• пипер
• сол
• зехтин
• червена цикория и балсамов оцет с едра захар за украса

Начин на приготвяне:

Мариновайте рибата в лимонов сок, зехтин, чили и пипер.

Нарежете на филийки дивия копър, а на кубчета лука шалот.

Редуцирайте балсамовия оцет с малко едра захар.

Подредете цикорията в чиния и поръсете със соса от балсамов оцет.

Сотирайте шалота.

Прибавете ориза и сотирайте заедно.

Прибавете виното и бульона малко по малко, като разбърквате и оставете да се сгъсти.

Прибавете дивия копър и шафрана.

Запечете рибата на силен огън.

Прибавете масло и пармезан, нарязани на тънки филийки при ризотото.

В чинията с цикория, поставете от ризото и покрийте с риба тон.

Поднесете.

Източник: opensourcefood.com