Необходими продукти:

За рибата:

• 600 г риба по избор
• 300 г скариди (по желание)
• 600 г картофи

За панировката с куркума и бира:

• обикновено брашно
• сол и бял пипер
• куркума на прах
• ферула на прах (може да замените с чесън на прах или просто не слагайте)
• бира по избор

За соса тартар с консервирани лимони:

• висококачествена майонеза
• консервирани лимони
• кисели краставички
• каперси
• лук шалот
• плосколист магданоз

Начин на приготвяне:

1. Пригответе тестото за панировката, като пресеете около 1 ч брашно (или повече, ако ще приготвяте по-голямо количество), 1 пълна ч.л. куркума, щипка ферула на прах (или около 1 ч.л. чесън на прах), сол и бял пипер. Заделете около 2 с.л. от тази смес за потапяне на рибата и скаридите преди пържене. Прибавете бирата към останалото овкусено брашно и разбъркайте до получаването на гъсто течно тесто. Оставете настрана за около час, за да се сгъсти и куркумата да оцвети сместа.

2. За да приготвите соса тартар (може да го направите и предварително), нарежете фино лука шалот, 2 с.л. кисели краставички, 1 ч.л. каперси, кората на 3 четвъртинки консервирани лимони и около 2 с.л. пресен магданоз. Смесете с около 3/4 ч майонеза.

3. Обелете и нарежете картофите като за пържене, но да не са прекалено тънко нарязани. Накиснете ги във вода, за да излезе част от нишестето и след това ги подсушете върху кухненска кърпа, за да станат хрупкави при пържене.

4. Обелете скаридите (ако ще използвате такива), но ги оставете с опашките. Почистете рибата от костите и кожата. Направете няколко дълбоки среза по диагонал откъм крачетата на скаридите, за да не се навият прекалено много при готвенето.

5. Сгорещете олио за маслена баня на умерено-силен огън. Не бива да е твърде горещо, за да не изгори месото отвън, а отвътре да остане сурово.

6. Започнете с картофките. Изпържете ги на маслена баня, докато станат леко златисто-кафяви. Отцедете ги върху кухненска хартия и ги поръсете с щедро количество сол и малко пипер.

7. Оваляйте рибата и скаридите в предварително овкусеното и заделено брашно, потопете ги в течното тесто и изпържете на маслена баня докато се сготвят напълно. Панировката трябва да стане хрупкава и златиста от куркумата и пърженето. Не трябва да покафенява. Отцедете върху кухненска хартия и овкусете.

8. Поднесете веднага със соса тартар.

Източник: opensourcefood.com