Бон Апети

Излъчен на 20.07.2017

Има тънкости при готвенето на език, като проверката за готовност от бистрия бульон при пробождане и беленето, докато устния мускул е топъл. Още трикове показват Лора и Стоян, като готвят Език Миланез или паниран телешки език с кашкавалена коричка, червен пипер и галета. Получава се ястие, подобно на кюфтета, в които обаче се крият цели кръгчета език, обвити от хрускава панировка. Рецептата е подходяща както за вкусно основно, така и за апетитно мезе за вино или бира.

Първо трябва да сварим хубаво езика, като във водата добавим черен пипер на зърна, дафинов лист, моркови и лук. Така след готвенето оставаме и с апетитен телешки бульон за домашни супи. Варенето ще отнеме около два часа, а щом прободете с нож къкрешия език, от него не бива да изтича кръв или тъмна течност. Това означава, че е готов. Следва да го обелим докато е още топъл, защото само така ципата ще падне лесно. Нарязваме езика на шайби и овкусяваме със сол и пипер.

После разбиваме яйца в купа, отделно смесваме галета с настърган кашкавал, а в трети съд си слагаме бяло брашно. Сгорещяваме и олио в тиган, след което панирането започва. Първо кръгчетата се овалват в брашно, след това в разбити яйца и после в кашкавалената галета. Пържат се двустранно в мазнината и се изваждат върху решетка, за да останат твърди и хрупкави. По желание можете да ги поднесете с любимия сос и дори обикновена майонеза, ако не броите калориите.