Необходими продукти:

• 1 1/2 чаши брашно
• 1/2 супена лъжица бакпулвер
• 3/4 чаена лъжичка хлебна сода
• 1/4 чаена лъжичка сол
• 1/4 чаша олио от рапица
• 1 чаша оризово мляко или соево мляко
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
• 2/3 капки червена боя за храна
• 1/4 чаша лимонов сок (сока на един лимон)
• 1 супена лъжица лимонова кора (кората на един лимон)

За глазурата:

• прясно изцеден лимонов сок
• пудра захар

Начин на приготвяне:

1. Предварително загрейте фурната на 175 градуса.

2. Поставете 12 хартиени формички в тава за мъфини.

3. В голяма купа пресейте брашното, хлебната сода, бакпулвера, солта и захарта докато се размесят добре.

4. Добавете олиото от рапица, оризовото мляко и ваниловата есенция и разбъркайте добре. Прибавете червената боя за храна и бъркайте докато цветът се разпредели равномерно. След това изсипете лимоновия сок и кората и отново разбъркайте. Междувременно сместа трябва да стане на мехурчета и да се надигне.  

5. Разлейте сместа по формичките – трябва да са 2/3 до 3/4 пълни. Печете в загрятата фурна 15-20 минути, като ги проверявате с клечка за зъби.

6. Оставете ги да изстинат преди да намажете глазурата.

За глазурата:

1. Разбийте лимонов сок със захар докато получите консистенцията, която желаете.

Източник: opensourcefood.com