Необходими продукти:

• 115 г обикновено брашно
• 85 г пречистено масло
• 1,90 л пилешки бульон
• 2 с.л.  сол кошер
• 115 г нарязан на малки кубчета лук
• 55 г целина, обелена и нарязана на малки кубчета
• 55 г пащърнак или моркови, обелени и нарязани на малки кубчета
• 55 г праз, почистен и нарязан на малки филийки
• 900 г броколи, стеблата обелени и нарязани на кубчета, цветчетата ситно нарязани (2:1 съотношение стебла:цветчета)
• 1 ч. ч. бланширани броколи, натрошени, отделени и запазени за украса
• 1 ч. ч. пълномаслена сметана
• сол на вкус

Начин на приготвяне:

1. Направете сос бешамел, като запържите пречистеното масло и брашното.

2. Малко преди да стане готов, добавете пилешкия бульон, за да се получи основата на супата.

3. Оставете да заври и добавете 2 с.л. сол кошер. Намалете огъня на слаб.

4. Докато супата къкри, подгответе зеленчуците за супата. Задушете ги в голяма тенджерка докато омекнат и станат полупрозрачни. Не карамелизирайте. Веднага добавете зеленчуците към къкрещия бульон. Докато основата за супата ври, пригответе броколите.

5. Бланширайте 900 г броколи в подсолена кипяща вода за 90 сек.

6. Сложете ги във вода с лед. Не оставяйте повече от 2 мин. Добавете веднага към основата за супа.

7. Бланширайте 1 ч цветчета броколи в кипяща вода. Запазете за украса.

8. Когато зеленчуците в супата омекнат, махнете супата от котлона и отцедете зеленчуците.

9. Пюрирайте зеленчуците с малко горещ пилешки бульон в блендера за 3-4 мин. или докато стане гладка смес с пастелно-зелен цвят.

10. Добавете пюрето в супената основа и сложете отново да заври. Не повече от 5 мин.

11. Добавете пълномаслената сметана и броколите за украса. Не варете повече от 2 мин.

12. Овкусете със сол.

Източник: opensourcefood.com