Необходими продукти:

• ¼ ч. ч. зехтин
• 1 ч. ч. лук, нарязан на кубчета от по 1 см.
• 1 с. л. кедрови ядки
• 1 бр. средно голям патладжан, нарязани на кубчета от по 1 см. (трябва да напълни 2 чаши)
• ¼ ч. ч. зелени маслини, нарязани
• ¼ ч. л. листа от прясна мащерка
• ¼ ч. ч. домати, нарязани на кубчета
• 30 мл балсамов оцет
• 180 г бяло сирене фета

Начин на приготвяне:

1. В голям тиган загрейте зехтин, на средно силен котлон, докато мазнината стане гореща, но без да пуши. Добавете лука, кедровите ядки и запържете за 4-5 минути докато омекнат.

2. Прибавете патладжана и пържете още 5 минути. Добавете мащерката, нарязаните домати, маслините и балсамовия оцет. Изчакайте сместа да кипне.

3. Намалете котлона и оставете да къкри 5 минути.

4. Отстранете от котлона и оставете да се охлади до стайна температура.

5. Прибавете натрошеното сирене фета.

6. Сервирайте капонатата върху малки препечени филийки или в средата на масата с препечени филийки отстрани, за да могат гостите сами да си взимат.

Източник: opensourcefood.com