Ето още една кулинарна хитринка, дошла от кухнята на Жак Пепен - как да разрежем, разчупим, обезкостим и обелим авокадо, без да цапаме нищо, освен ножа си. Изглежда невероятно, но щом двете половини на плода се завъртят в противоположна посока, се разделят, а веднъж влезе ли ножът в кръглата семка, с едно въртеливо движение успява да я извади. След това на помощ идва супената лъжица, с която изгребваме сърцевината. И всичко наоколо е чисто. Изумителна кулинарна техника.