Необходими продукти:

• 2 връзки аспержи (около 24 стръка)
• 4 яйца
• 8 тънки резена коледна шунка, прошуто или някаква друга хубава шунка
• сол
• счукан черен пипер
• зехтин
• масло
• прясно настърган пармезан

Начин на приготвяне:

1. Кипнете 2 см подсолена вода в голям тиган и сварете на слаб огън аспержите за 3-5 мин. или докато омекнат и станат с хубав ярко зелен цвят.

2. Докато водата още ври, извадете аспержите, отцедете ги и намажете с малко масло. Разделете ги в 4 затоплени чинии (по 6 в блюдо), като стръковете трябва да са един до друг.

3. Счупете 4 яйца в тигана и ги гответе на очи докато белтъкът се втвърди, а жълтъкът е все още рохък.

4. Поставете 2 резена шунка върху аспержите и върху шунката яйце. Овкусете със сол и много черен пипер и след това поръсете с пармезан на вкус.

Източник:www.opensourcefood.com