Необходими продукти:

• 500 г пресен омар, нарязан на порции (можете да използвате и традиционните рулца от раци)
• 6 с.л. масло
• 1 голяма глава лук, нарязан
• 1 морков, нарязан на кубчета
• 1 стрък целина, нарязан на кубчета
• 3 с.л. бредни
• 1 ч.ч. сухо бяло вино (около 250 мл)
• 4 ч.ч. (1 л) рибен бульон
• 1 с.л. доматено пюре
• ½ ч.ч. дългозърнест ориз
• 150 мл пълномаслена сметана (плюс допълнително за поднасяне)
• сол, смлян бял пипер
• лют червен пипер

Начин на приготвяне:

1. Разтопете маслото в голям тиган и добавете зеленчуците. Гответе на слаб огън до омекване.

2. Добавете омара/раците и разбъркайте докато черупката на всяко парче почервенее.

3. Налейте брендито и запалете. Когато пламъкът утихне, добавете виното и изчакайте да заври и да се редуцира наполовина. Прибавете рибения бульон и оставете да къкри 2-3 мин., след това извадете омара.

4. Прибавете доматеното пюре и ориза и варете до омекване на ориза.

5. Междувременно заделете месото на омара, като го отделите от черупките, а тях ги върнете в тигана. Нарежете месото. (Ако използвате рулца от раци или месо от омар без черупка, пропуснете тази и началото на следващата стъпка.)

6. Когато оризът се свари, отстранете най-големите черупки. Сложете сместа в блендер или кухненски робот и пюрирайте. Прецедете през фино сито и сгорещете почти до кипване.

7. Овкусете и намалете огъня. Прибавете бавно сметаната.

8. Нарежете останалото масло и разбъркайте със соса, като слагате парче по парче.

9. Добавете нарязаното месо и поднесете веднага, гарнирано с допълнително сметана и полято с още бренди (по желание).

Източник: opensourcefood.com